Catalogne: la Selva en automne

Si l’on en croit les statistiques, un catalan sur trois est un caçador de bolets (un "chasseur de champignons"). La cueillette des champignons est donc une sorte de sport national. Avec les sols humides et les couleurs fauves, les amateurs de chasse aux trésors gastronomiques se multiplient et avec eux les risques d’intoxication.

Il s’en suit une avalanche de recommandations sanitaires et de rappels à la prudence. Il est dangereux de croire, par exemple, que les escargots ne mangent que des champignons qui ne sont pas toxiques.

Attention à la pluie qui peut décolorer ou au contraire raviver les couleurs de la nature et par conséquent dépister les néophytes.

Les experts ne sont pas à l’abri des erreurs étant donné l’évolution des connaissances mycologiques. Le chevalier (tricholome équestre) en est la preuve : considéré comestible il y a quelques années, il est désormais catalogué parmi les espèces à éviter car les dégustations rapprochées ou volumineuses peuvent nuire à la santé des plus gourmands.

La Catalogne est suffisamment variée pour trouver truffes, bolets et cèpes en tout genre. Entre la mer et la montagne, la comarque de la Selva porte le nom d’une grande forêt qui a laissé bon nombre de massifs boisés. Côté montagne, il y a le Montseny, le Collsacabra, les Guilleries, le massif des Cadiretes et le Montnegre; côté mer, on connaît mieux Blanes, LLoret et Tossa de Mar méconnaissables après le reflux touristique.

C’est la bonne époque pour goûter les plats locaux à base de poissons et de champignons, et aussi d’autres saveurs plus contrastées comme le pigeon à la morue, la langouste au poulet, les pieds de porc aux escargots, le chèvre de mer, le riz aux anchois ou le mouton aux poires. De quoi guérir les scléroses gustatives.

En plus des belles balades en quête de champignons, la forêt offre profusion de châtaignes. Ça sent bon les marrons chauds à Arbucies pour la Fête du Flabiol. Les géants d’Arbucies assistent bien sûr au bal et on peut les voir danser au son du flabiol.

Cousin germain du galoubet provençal et du txistu basque, cet instrument de musique est une petite flûte à huit ou neuf trous qui se joue de la main gauche pendant que la main droite manie le tambourin. Il produit le son fort et strident qui marque les contrepoints de la sardane et qui invite à faire un petit tour du côté de la Selva.