Comer a gusto en Noruega

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Comer a Gusto

Noruega: El banquete matutino

Entre platos de arenque, bacalao o eglefino marinado, gambas recién sacadas de los fiordos, ensaladas alineadas con salsa de mostaza o nata agria, embutidos de carne de alce, de ciervo o de reno, tortitas al estilo norteamericano y un abanico de confituras elaboradas con bayas silvestres, destaca el llamativo “brunost”.

Este queso, muy popular en todos los hogares noruegos, es prácticamente desconocido más allá de las fronteras nórdicas. Está hecho a partir de una mezcla de leche de vaca y de cabra que se cuece hasta que el azúcar del suero se carameliza, con lo cual tiene un sabor dulzón y un color marrón que recuerdan al dulce de leche suramericano, aunque su consistencia y su gusto apuntan indudablemente al queso.

Como es de suponer en un país que cuenta con veintiún mil kilómetros de costas, el mar constituye una inmensa dispensa y los pescados acaban siendo los reyes de la mesa. El salmón que preside todos los bufés, protagoniza un sinfín de recetas. Los cocineros lo preparan a la parilla, a la brasa, al horno, al vapor, frito, marinado, gratinado (con queso y enaldo), ahumado (con espárragos, limón y aceite de oliva) o bien en ensalada (con patatas, cebollas y estragón).

Además de natural y funcional, el salmón noruego se ha ganado la reputación de ser un alimento sano. Según afirman los expertos más elocuentes, actúa como “combustible para el mantenimiento de nuestra salud”. Esta calidad suprema se debe a la presencia de omega-3, que son ácidos grasos insaturados (la grasa “buena” que necesita nuestro organismo). Una ganga, pues sabiendo que por cada 100 g de salmón, nuestro cuerpo adquiere 2 g de grasa omega-3.

Por si fuera poco, el salmón de Noruega criado en piscifactorías está prácticamente libre de anisakis. Nace, crece y muere en gigantes jaulas inmersas en los dedos acuáticos formados por los fiordos donde lo alimentan exclusivamente con piensos deshidratados, lo que reduce al mínimo el riesgo de contaminación con el parásito marino.

En resumen, la calidad y abundancia del bufé de los desayunos noruegos no es ninguna leyenda. Hasta los folletos turísticos oficiales afirman sin temor a exagerar que, gracias a ellos, ¡los viajeros pueden subsistir con un presupuesto cero en comida!